Modus, Москва

Шеф-повар ресторана Modus Андрей Жданов не был бы самим собой, если бы не подобрал много новых продуктов и техник для обновленного меню. Море рыбы и деликатесов, микс русской классики с азиатскими нотками, феерия вкуса и подачи – все это ждет ценителей прекрасного. Особое место в меню занимает крудо — сырые деликатесы. Попробуйте карпаччо из сибаса с цукини под соусом из копченого угря, а также моллюски-ножи с томатным конкассе и азиатской заправкой. Гаспачо представлен в шести вариациях: классический из сезонных овощей, с добавлением краба или креветок, а также зеленый гаспачо из огурца и лайма (тоже с крабом или креветками по желанию). Окрошка от шефа порадует разнообразием: на хлебном квасе, на кефире, с нежным телячьим языком. Горячие закуски настолько хороши, что могут заменить основное блюдо. Например, лангустины в лаймовом соусе с жареным ананасом или хрустящий краб с манговым соусом. Кроме морепродуктов, Андрей Жданов предлагает насладиться рыбой: сибасом по-средиземноморски с томатами и оливками, а также деликатесами из российских рек и озер — чиром со шпинатом и соусом «Бер блан», омулем с картофелем, сырным соусом и хрустящим луком, а также головой лосося с перуанским соусом и хрустящим луком. Любителям птицы понравится утиная грудка с гречкой и апельсиновым маслом, а на десерт — торт из черного шоколада с вишней.