Biwon, Москва

Есть мировая тенденция — поклонники ЗОЖ, восточных практик и просто трезвенники сделали элитный чай для обеда почти таким же важным, как вино. Уже стало общим местом то, что знатоки разбираются в чайных сортах, терруарах и помнят, какой год был удачным для «Кудрявой красной сливы» и не очень для «Золотых бровей». Новое то, что на чай, по аналогии с вином, стали распространяться принципы сочетания с теми или иными блюдами — с мясом, с десертом. Насколько в ресторане обширная чайная карта, многое говорит о его уровне. В новом корейском ресторане Biwon, который создатели Due Forni зимой открыли в Хамовниках, она приятно впечатляет. Карта сбалансирована между известными китайскими, индийскими, цейлонскими и японскими сортами. Кроме того, встречаются авторские купажи из трав, а также напитки из листьев бамбука (рекомендуем!), ячменя, женьшеня с кедровыми орехами и медом (отлично тонизирует!). Акцент в Biwon сделан на лучшие образцы корейской гастрономической традиции, но в меню присутствует и сильное влияние Таиланда, Сингапура, Китая и Японии. Тем интереснее экспериментировать и сочетать чаи из одних стран с блюдами других национальных кухонь. Нетривиальный вопрос, что подойдет к пагру в японском стиле, перепелке с юдзу и трюфелем, филе миьнон из говядины вагю или к омарам с соусом из сычуаньского перца.