Biwon, Москва

В королевском дворце Чхандоккун в Сеуле с XV века существует сад с беседками, лотосами и тысячами видов растений. Его называют «тайный сад», или «бивон». В честь него назван новый камерный ресторан всего на 49 мест. Разумеется, акцент сделан на лучшие образцы корейской гастрономической традиции, но в меню присутствует и сильное влияние Таиланда, Сингапура, Китая и Японии. Для мясных блюд используется исключительно говядина вагю, а все соусы готовят вручную. На кухне Biwon царит египтянин Мидо Мустафа, экс-шеф незабвенного Pescatore. Какое отношение он имеет к паназии? В свое время он работал в Ronin в Гонконге (входит в рейтинг The World’s 50Best Discovery), а также жил и стажировался в Южной Корее. Из супов нужно отметить классический корейский юккеджан. Среди горячих закусок стоит обратить внимание на татаки вагю, токпокки с лососем и спаржей, димсамы с креветкой или уткой, королевского краба с перечным соусом, удон с черной фасолью и чаджанмён. На горячее шеф предлагает перепелку с юдзу и трюфелем, говяжьи ребра с овощами вок, омара с соусом на основе сычуаньского перца или рыбу в японском стиле — уникальное для Москвы блюдо: ее маринуют в специях фурикакэ и жарят во фритюре. Кроме того, на хоспере жарят стриплойн и рибай вагю, а также тюрбо и морской язык для ценителей самых чистых вкусов. В барной и винной картах отражен опыт ведущих корейских сомелье и миксологов. В Biwon представлены лимитированные алкогольные релизы из Индии, Китая, Тайваня и Японии. Даже самые искушенные ценители найдут для себя интересные сорта умесю, сётю, соджу и сакэ. Среди авторских коктейлей можно порекомендовать Smoke Tomato на копченой груше с амаро, умесю из томатов и кордиалом щавель-базилик и Tai Sour с японским виски, ликером периллы, лаймом и цветами виолы.