В пространстве осени и леса
В новом сезоне Mamai-Calé расширяет диапазон гастрономических удовольствий. Шеф-повар Андрей Кошкодан предложит тридцать ярких мясных блюд — десять видов стейков, BBQ и дичь. В Mamai-Calé в качестве поставщика премиальных стейков выбрали Primebeef. Этот производитель обеспечивает свободный выпас бычков на полях и откорм кукурузой, что дает экологичное качество и чистый вкус продукта. Вызревание мяса путем сухой ферментации Dry aged позволяет придать ему особенную нежность и яркий вкус. Дичь в ресторан получают напрямую от проверенных охотничьих хозяйств. Шеф-сомелье Иван Калинко подберет вино из коллекции в 450 этикеток. Он предлагает сочетать красное мясо с насыщенными винами шираз из долины Баросса, Бургундии и супертосканскими. «Танин работает с белками, а кислотность — с жирами, — говорит Калинко. — Чем меньше прожарка — тем больше танинов; чем больше мраморность, тем лучше отдать предпочтения винам с большей кислотностью».
