Iris: северная кухня посреди фьорда
Как известно, свежесть рыбы определяют в том числе по глазам. В Западной Норвегии есть уникальный в своем роде ресторан внутри инсталляции Salmon Eye, напоминающей огромный рыбий глаз и расположенной прямо посреди Хардангер-фьорда. Заведение с мишленовской звездой называется Iris и попасть в него можно только по воде.
Ужин в Iris — это в буквальном смысле путешествие. Оно начинается с поездки на лодке из живописного городка Розендаль, с остановкой на приветственную закуску в личном лодочном домике шеф-повара Аники Мадсен на острове Снилствейтёй. После этого гостей привозят на причал плавучей арт-инсталляции Salmon Eye, где их ожидает экскурсия по пространству и «мультисенсорный опыт», по завершении которых они оказываются в обеденном зале и приступают к трапезе. Фоном для дегустационного меню служат потрясающие виды на фьорд и окружающие его горные хребты. По окончании вечера гостей доставляют на лодке обратно в Розендаль.
Шеф-повар Iris датчанка Аника Мадсен ищет вдохновение для своих кулинарных экспериментов в океане и среди норвежских гор. Уникальное расположение ресторана дает ей поистине неограниченный доступ к разнообразным свежим морепродуктам, о которых и не мечтают шефы городских ресторанов. Дикие травы, коренья и другие неординарные локальные ингредиенты, найденные Аникой в суровой норвежской природе, позволяют ей раздвигать привычные гастрономические рамки.
«Если я обнаружу новый и интригующий ингредиент, я не побоюсь его использовать, — говорит шеф. — Но чтобы убедить людей полюбить его, он должен быть по-настоящему вкусным. Я никогда не буду идти на компромисс с вкусом».
Дегустационный сет включает 18 блюд, каждое из которых уникально по вкусу и ощущениям. Правда, ни на сайте, ни в гиде Michelin, меню найти невозможно. Ресторан честно предупреждает, что аллергикам и сидящим на диете блюда могут не подойти, и заменить их может быть проблематичным. Если позволит погода, одно из блюд будет приготовлено на открытом огне и подано снаружи, чтобы вы могли насладиться свежим воздухом фьорда.
