Mamai-Calé, Сочи

Основная идея осеннего меню ресторана в заповедном лесу — гастрономическое хюгге. Это не означает акцент на датских блюдах. Шеф-повар Андрей Кошкодан и концепт-шеф Максим Микшис собирали рецепты из разных кухонь, следуя принципам этой философии, а именно такие, которые рождают чувство довольства, уюта и приятного насыщения буквально с первой ложки. Так в меню появился крем-суп в стиле Георга V с икрой осетра, кремом-фреш и кусочками запеченной тыквы, а лесной суп из свежих белых грибов дополняет крымский трюфель. Тафельшпиц по-венски с телятиной и мозговой косточкой подают со шпинатом, жареным картофелем, сливочным хреном и яблочным соусом. Бакинские кутабы с начинкой из тыквы, каштанами и беконом подаются с фермерской сметаной. Сладости мускатной тыквы в ризотто с мозговой косточкой аккомпанирует аромат черного трюфеля. Тыква с легкой руки шефа сочетается и с жареными гребешками с трюфелем и пенкой капучино из каштанов.