На ваш вкус

Savva

Бесспорно, гости Savva больше всего любят «Шмаковку». Так называется фирменная настойка бренд-шефа Андрея Шмакова, которая (проверено!) не пьянит, а бодрит, дарит кураж, будит креатив и просто прекрасна на вкус. Но есть и блюдо, которое стало настоящим хитом вне зависимости от сезона и которое со «Шмаковкой» пойдет очень неплохо. Сугудай из муксуна готовится из высушенной и обработанной особым способом рыбы с использованием соления и копчения. Для сугудая муксун нарезается на тонкие ломтики. Блюдо имеет насыщенный морской вкус с нотками копчения и обладает хрустящей, но нежной текстурой. В Savva сугудай подается с щучьей икрой, молодым картофелем с укропом и хреном.

Шануар

Парижские брассери, где художники, поэты и литераторы жарко спорили о будущем искусства под аромат лукового супа… Импрессионисты превращались из бунтарей в мэтров, бедные авангардисты обзаводились состоятельной клиентурой. Атмосфера же оставалась той же — праздником, который всегда с тобой. Именно такая концепция у «Шануар» — гранд-кафе в стиле Belle Époque с антикварными предметами, белыми скатертями и приглушенным светом, идеальной декорации для романтического свидания или праздника в кругу родных и близких. Какие блюда гости заказывают чаще всего? Луковый суп, бургер с картофелем фри, различные виды пасты, пончики с крабом, трюфельный камамбер с персиком, сибас на гриле с луком конфи, крем-брюле, шоколадное суфле и многое-многое другое.

Modus

В Modus новое меню составлено по просьбам гостей. Собрав все пожелания, бренд-шеф Андрей Жданов представил новые блюда из молодых овощей, мяса, дичи, морепродуктов, а также сразу несколько десертов. Он предлагает начать знакомиться с новым меню с карпаччо из марокканского осьминога с томатным соусом и маринованным перцем, продолжить бархатистым супом из запеченной тыквы с семечками, в который можно при желании добавить креветки. Большой ценитель сибирской кухни, в холодное время года Жданов рекомендует бифштекс из оленины с кашей из кедрового ореха и гранатовым соусом. Томленая говядина с перловой крупой и трюфельным жу покорит не только вкусом, но и безупречной мягкостью и ароматом. Среди десертов обратите внимание на «Лулу из Мессины», большой профитроль с нежнейшим заварным кремом с ванилью, кольцо со сливочным кремом во французском стиле или чизкейк с карамельным мороженым.

Cihan Turkish Steak and Kebab

Сеть турецких ресторанов Аркадия Новикова Cihan Turkish Steak and Kebab носит имя своего бренд-шефа — Джихана Дениза. Его гастрономическая концепция: соединить современные кулинарные тренды и аутентичных рецептур, любовно собранных в разных уголках Турции. Например, стейк «Нью-Йорк» происходит из американских стейкхаусов XIX века, но в Cihan получает восточный акцент специй, оставаясь сочным, ароматным и идеально прожаренным. Одно из особых блюд ресторана — бегенди кебаб, что в переводе означает «султану понравилось». Легенда гласит, что впервые его подали лет двести назад тогдашнему владыке Османской империи, и сочетание нежного мяса с кремовым пюре из запеченных баклажанов покорило его. Среди мезе популярна мухаммара — как ожившая легенда юго-востока Турции: грецкий орех, чеснок и пряная перцовая паста, где каждая специя несет тепло солнечного края. Курица по-черкесски — рецепт, пришедший из гор, где куриное филе смешивают с грецким орехом, чесноком и молоком.

Biwon

Акцент в ресторане сделан на лучшие образцы корейской гастрономической традиции, но в обширном меню есть и много блюд из Китая, Юго-Восточной Азии и Японии. Из холодных закусок можно выделить карпаччо из осьминога и огурцы с кунжутом. Раздел салатов включает осьминога с азиатским чимичури, морские водоросли с кунжутом и татаки-салат с лососем и имбирем, а из супов особенно стоит отметить классический корейский суп «Юккеджан» или рамен с уткой, лапшу для которого тянут здесь же. Среди горячих закусок стоит обратить внимание на темпуру из кинг-краба, а в разделе горячих блюд особенно популярна утка с пюре и васаби. Ну и, конечно, всегда в почете японские устрицы, свежайшие сашими и суши, например, из трубача с халапеньо или из тунца аками, а также крудо из сибаса или пагра с юдзу и чили в токийском стиле, а также корейский кимпаб с крабом или роллы с вагю и угрем.