В яхт-клубе Монако прошел конкурс шеф-поваров мегаяхт

18 апреля в Монако состоялось престижное кулинарное соревнование среди шеф-поваров, постоянно работающих на яхтах длиной более 40 м. Каждый год мероприятию патронируют князь Альбер II и образовательный центр персонала яхт La Belle Class Academy при яхт-клубе Монако.

Собрались 12 конкурсантов, которых разделили на 4 группы по трое. В первом групповом раунде нужно было за 30 минут приготовить одно или несколько блюд из ингредиентов, которые становятся известны только в момент начала отсчета времени.

По правилам, победители в каждой группе выходят в финал, где соревнуются между собой по тем же правилам, но таймер устанавливается на 45 минут. Ингредиенты напоминали о Пасхе, которую католики отмечают в этом году 21 апреля. Основное праздничное блюдо нужно было приготовить из мяса ягненка, кокоса и пармезана, а десерт — из грейпфрута, маскарпоне и толченого миндаля.

Качество и оригинальность блюда оценивало авторитетное жюри. В его состав в этом году вошли шеф отеля Negresco в Ницце Виржини Басло, шеф отеля Monte Carlo Bay Марсель Равен, шеф Жак Максимен, дважды избиравшийся поваром года, обладатель звезды Michelin, и шеф Пабло Альбуэрн.

Победила Стефани Гравье (яхта Planet 9, 73 м). Она 13 лет работает на частных и чартерных яхтах как шеф и сушеф. Например, три года она возглавляла кухню на 95-метровой мегаяхте с 40 гостями на борту и экипажем 32 человека. До того, как перейти с суши на море, она трудилась в «мишленовских» ресторанах в Париже и Дублине. Гравье — креативный повар-универсал. Она может придумывать авторские рецепты блюд французской, итальянской, азиатской и мексиканской кухни. Ей приходилось не только готовить, но и подбирать продукты. На лодке, заходящей в много разных портов, все время находить качественную провизию и поддерживать отношения с ее поставщиками задача нетривиальная. К этому надо добавить специальные пожелания от владельцев и гостей веганов, придерживающихся безглютеновой диеты или следующих религиозным традициям в питании. Стефани умеет погружаться в среду: она не просто ходит на лодках вместе с командой, но и прошла курсы управления яхтой, дайвинга и кайт-серфинга.

Шефов-конкурсантов собрались поддержать шеф-повар княжеского дворца Монако Кристиан Карсия, владельцы и команд мегаяхт. Среди них в лотерею разыграли ужин на двоих в ресторане Яхт-клуба Монако и другие призы.