Деликатесы

В гастрономической жизни Москвы не бывает периодов затишья. Шеф-повара четырех выдающихся ресторанов с легкостью подтверждают эту теорию

Анатолий Комм

ВАРВАРЫ
Страстной б-р, 8а

В ресторане «Варвары» — новый гастрономический сет из девяти блюд от Анатолия Комма. Дуэт морского гребешка и утиной печени следует за тартаром из креветок с дальневосточной устрицей и соусом из морских водорослей и крапивы. Крем из топинамбура с мороженым из адыгейского сыра предшествует глазированной портвейном телячьей щеке. В качестве десерта на этот раз тульский пряник и пирожное «картошка». Вместо ужина — настоящий спектакль. И эволюция всех привычных представлений о праздничном меню ресторана высокой кухни.

Николай Бакунов

МОНТАНА
наб. Тараса Шевченко, причал «Гостиница "Украина"»

Ресторан-яхта «Монтана» совершит серию круизов по Москве-реке. В зимний период будет действовать специальное меню. Шеф-повар Николай Бакунов рекомендует попробовать новинки: сибирскую рыбу ряпушку, запеченную на углях с дальневосточными мидиями, яйцом пашот и красной икрой, а также пирожки с уткой и пожеланиями на грядущий год, оливье нетрадиционной подачи — с икрой из водки и бородинского хлеба.

Эзекеле Барбуто

FISH
наб. Тараса Шевченко, причал Radisson Royal Hotel

Команда шеф-поваров «Ресторанного синдиката» подготовила рождественское меню, которому посвящен второй выпуск журнала-меню Food Hunter Magazine | Chefs Specials №2. Тема номера: новое прочтение простых гастрономических истин. Традиционные блюда русской кухни — в авторском исполнении. Так, шеф-повар ресторана Fish Эзекеле Барбуто создал любопытную интерпретацию сельди под шубой — «Сельдь под норковой шубой».

Сергей Батуков

CТРАНА, КОТОРОЙ НЕТ
Охотный Ряд, 2, гостиница «Москва»

В меню — восемь новых блюд. Для согрева. Начать стоит с уйгурского супа с яичной лапшой угра-ош. После можно переходить к телячьей печени по-домашнему с картофелем или жареной перепелке с пюре из цветной капусты с трюфелем. Любителям рыбных блюд — дорада в белом вине с овощами и мини-шашлычки из палтуса или чилийского сибаса под соусом терияки. Шеф-повар Сергей Батуков ратует за корейку оленя со шпинатом под сливовым соусом и за молочного козленка, запеченного с картофелем.